Carrefours Alliance

Prédire la durée de vie de vos produits

Mercredi 30 juin 2010 17h00
HES-SO Fribourg

Compte-rendu du workshop

Photos de la manifestation

Produit alimentaire transformé sensible à la dégradation thermique

Les produits chimiques, les matières organiques synthétiques, les produits pharmaceutiques et les produits alimentaires se dégradent avec le temps, ce qui peut mettre en péril leur fonctionnalité et leur sécurité. En plus de la composition chimique de l’atmosphère environnante, la température joue un rôle décisif dans le processus de dégradation.

Pour des raisons notamment de sécurité, d’économie et d’écologie, il est nécessaire de mettre en place des mesures de sécurité et/ou de prévoir la durée de conservation de certains produits dans des conditions données.

Pour cela, diverses méthodes sont utilisées : l’analyse thermique, les mesures de chimiluminescence, l’analyse et la modélisation de données, etc. Ces procédés permettent notamment de prévoir l’évolution de la dégradation en fonction du temps et de la température.

Durant ce workshop, des spécialistes académiques et industriels du domaine ont présenté certaines de ces méthodes ainsi que leurs applications.

Programme

17h00 Méthodes thermoanalytiques (présentation pdf)
Jean-Nicolas Aebischer, HES-SO Fribourg (HES-SO)

Le principe de fonctionnement de la calorimétrie différentielle à balayage et de la thermogravimétrie sera présenté. L’importance de ces deux méthodes pour la caractérisation de la réactivité des substances pures et de mélanges réactionnels sera mise en évidence.

17h30 La chimioluminescence : mesurer l'oxydation et l'état de dégradation (présentation pdf)
Fabian Käser, ACL Instruments

Le principe de la chimioluminescence sera présenté. Les bénéfices de la méthode seront démontrés avec differents éxemples d’application dans les domaines des polymères, colles, produits alimentaires et pharmaceutiques. (La présentation sera en anglais mais les projections seront en français).

18h50 Prévoir l'évolution des réactions en fonction du temps et de la température (présentation pdf)
Bertrand Roduit, AKTS

Il arrive que les données thermoanalytiques brutes ne suffisent pas à décrire le comportement thermique d’une substance. Une description plus poussée nécessite la connaissance d’informations d’ordre cinétique. Cette analyse permet ensuite de prédire le comportement de cette réaction sous différentes conditions thermiques.

18h10 Du milligramme à la tonne : un scale-up en toute sécurité (présentation pdf)
Pierre Reuse, Institut suisse de sécurité

A cause de la nature des réactions de décomposition, les mesures expérimentales sont faites à petite échelle. L’interprétation de ces données à l’échelle industrielle requiert un savoir-faire et des méthodes bien particulières. Quelques exemples tirés de la pratique permettront de bien comprendre ce challenge quotidien.